Perché alcuni nitrati sono salutari mentre altri sono dannosi
Punti chiave:
-I cibi vegetali ricchi di nitrati sono una parte preziosa della tua dieta in quanto aiutano a promuovere la salute del cuore. Nel frattempo, i nitrati in salumi e carni trasformate come pancetta e hot dog sono noti per essere cancerogeni
-I nitriti delle piante si trasformano in NO benefico grazie alla presenza di antiossidanti come la vitamina C e i polifenoli
-NO è un gas solubile e, pur essendo un radicale libero, è anche un’importante molecola di segnalazione biologica che supporta la normale funzione endoteliale e protegge i tuoi mitocondri
-I nitrati domestici sono convertiti in nitriti da batteri orali. I nitriti vengono poi convertiti in composti di ossido nitrico (NO) o N-nitroso quando reagiscono con l’acido dello stomaco
-Nitriti di carne trasformata si trasformano in composti N-nitroso cancerogeni come le nitrosammine dovute alla presenza di proteine ed eme nella carne. I nitrati sono anche più inclini a convertirsi in nitrosammine cancerogene quando riscaldate
